Tarkak3.jpg
Szent ImreCheddar St Imrei jest produkowany z mleka pochodzącego z węgierskiego bydła simentalskiego, paszonego prez większość roku na Nizinie Węgierskiej. Mleko to mające bogaty i kremowy smak idealnie nadaje się do produkcji sera Cheddar.

Historia sera Cheddar
Cheddar jest najpopularniejszym serem w Zjednoczonym Królestwie, który pochodzi z małego miasteczka Cheddar, w hrabstwie Somerset w południowo-zachodniej Anglii.
Jaskinie z Wąwozu Cheddar znajdującego się na obrzeżu miasteczka dostarczają idealną temperaturę i wilgotoność, dla dojrzewającego sera.
Według zapisów, jego wyrób zaczął sie już w XII wieku.
Produkcja sera Cheddar została rozpowszechniona w XIX wieku w innych angielskojęzycznych częściach świata, między innymi w Stanach Zjednoczonych, Australii czy Nowej Zelandii.

Cechy sera Cheddar
Cheddar posiada bardzo charakterysyczny smak – wyraźny, pikantny, kremowy, a czasem gorzkawy. Siła tych smaków zależy od długości procesu dojrzewania.
Mleko jest przetwarzane tradycyjną, brytyjską metodą do produkcji Cheddara, która wyróżnia się czedaryzacją (ang. cheddaring) twarogu, podczas którego jest on zablokowany i ułożony jeden na drugim tak, aby osiągnąć optymalną suchość, poprzez usuwanie z niego tyle wilgoci ile się da.
Dzięki temu procesowi produkcja sera Cheddar jest unikalną spośród innych metod.
Proces dojrzewania może trwać od 3 do 24 miesiecy, a jego rezultatem są łagodne, dojrzałe, bardzo dojrzałe, a zarazem prawdziwie dojrzałe sery.