image-3-compressed.jpg
Szent ImreA Cheddar sajt eredete
Nagy-Britannia legnépszerűbb sajtjai közé tartozó Cheddar sajt története az 1100-as évekig nyúlik vissza. Nevét egy Dél- Angliában található kis faluról kapta. Anglián kívül az angol nyelvterület több országában is készítenek, többek között az USA-ban, Ausztráliában és Új-Zélandon.

Jellemző tulajdonsága
A Cheddar íze az érlelés folyamán egyre markánsabb, karakteresebb lesz. A sajttésztára jellemző a kemény, de sajátosan képlékeny állomány, a zárt vagy legfeljebb kisebb röghézagokat, repedéseket mutató metszéslap. Állaga enyhén törékeny. Íze erőteljesen aromás, kissé fanyar, a dióra emlékeztet. Megkülönböztethetjük a fehér és a vörös Cheddart, ez utóbbihoz a gyártás során természetes színezéket, annattót adagolnak.
A Cheddar sajt jellegzetessége az alvadék sajátos kezelése. A hagyományos sajtkészítéshez hasonlóan hagyják a sajtrögöket leülepedni, összenőni és megsavanyodni. Ezután következik az ún. cheddarozás, melynek során a sajtrögöket szeletelik, egymásra halmozzák és rétegezik, hogy a végén újra kis darabokra vágják és megsózzák. Végül 3-24 hónapig érlelik a sajtokat.